大龙虾怎么做
1将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;2将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;3开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;4将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。
大龙虾避风塘
今天菜市场上买了只很肥的小青龙。
吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。
今天来个创新,做一道油泡小青龙。
这道菜只用到了龙虾肉,头可以做汤,可以煮粥,都很不错。
By 笨泥03用料小青龙 1只鱼露/虾油 2毫升/大约半小汤勺盐 1.5克高粱酒 2毫升葱丝 一根做法步骤1、龙虾杀完取肉2、加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露(没有的话用蒸鱼豉油替代)、2毫升花生油。
抓匀,腌个10分钟。
3、取两颗鸡蛋的蛋白,加入鱼露/虾油(没有的话用蒸鱼鼓油)1毫升,1.5克盐,打散。
4、葱切丝。
准备开工。
5、注意,冷锅冷油!全程最小火,不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。
6、下龙虾肉,最小火慢慢炸熟,适当翻炒。
全程大约1分钟。
7、龙虾肉捞起控油。
8、炒蛋白,依然低油温。
9、炒到这个程度,捞起控油。
10、蛋白铺底,龙虾肉放上面,撒葱丝,淋上一勺热油完工。
家人都说好吃小贴士1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温 2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代 3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类,比如石斑鱼。